超臨界萃取系統是利用超臨界流體特性，在適合的操作條件下，針對原料中的目標成份進行提取和分離操作的裝置（儀器）。

    常規的萃取裝置一般包括萃取系統、分離系統、增壓系統、換熱系統、安全系統和控制系統。在此基礎上，根據不同物料、不同目標成份、不同使用場景，裝置還需增加配置其他各種功能性輔助系統，且設計參數、配置、設備組成，關鍵設備的結構和樣式等方面也都各不相同。所以，除教學用途儀器外，大部分的超臨界萃取裝置都需要根據客戶需求進行差異化設計和定制。

    超臨界萃取系統是現代化工分析和食品提純中出現的新學科，是目前新興的一種先進的分離工藝，所謂超臨界流體是指熱力學狀態處于臨界點（Pc、Tc）之上的流體，臨界點是氣、液界面  剛剛消失的狀態點，超臨界流體具有十分*的物理、化學性質，它的密度接近于液體，粘度接近于氣體，而擴散系數大、粘度小、介電常數大等特點，使其分離效果較好，是很好的溶劑。

    超臨界萃取則是在模擬合適的壓力、溫度條件下，在萃取缸中使溶劑與萃取物充分接觸、置換，溶質擴散到溶劑中，通過改變分離器中的操作模擬環境，使溶解物質析出，達到分離的目的。該設備廣泛應用于生物、制藥、食品等領域。超臨界萃取系統特點：1、臨界溫度低，適用于熱敏性化合物的提取和純化。2、可提供惰環境，避免產物氧化，不影響萃取物的有效成份。3、萃取速度快，無毒、不易燃，使用安全。